【材料】
・ひな鶏 １羽分
Ａ
≪ソミュール（つけ汁）≫
・水 ２Ｌ
・塩 ５０ｇ
・昆布茶 １０ｇ、
・重層 ４ｇ（全体の０．０２％）
・丁字（クローブ） ２本
Ｂ
・牛乳 ４００ｃｃ
・卵 ３ヶ
・コンスターチ ６０ｇ
Ｃ
・マジョラム ２ｇ
・セージ １ｇ
・オレガノ １ｇ
・バジル ２ｇ
・ナツメグ １ｇ
・オニオンソルト １０ｇ
・オニオンパウダー １０ｇ
・パプリカ ５ｇ
・オールスパイス ２ｇ
・チリパウダー ５ｇ
・セボリー ０．５ｇ
・メース ０．５ｇ
・ガーリックパウダー １５ｇ
・ブラックペッパー １５ｇ
・白ペッパー ５ｇ
・塩 ６０ｇ
・昆布茶 ３０ｇ
・薄力粉 ７５０ｇ
※Ｃの全てをフードプロセッサーにかけ、ふるいにかける
【作り方】
１．ひな鶏を解体してＡ（ソミュール）に１日漬け込む。
２．ひな鶏の水分をよく切り、Ｂをくぐらせる。
３．Ｃをたっぷりと付け、余分な粉を振り落とし、１８０℃の油で１０分揚げる。
４．さらに２００℃にあげ、５分間揚げる。
